DaphneDertien.nl
Eerste Hulp Bij Vegetarisch

Driekleurenrijst en Lesco

Driekleurenrijst is een mengsel van verschillende soorten rijst en is te koop bij de natuurvoedingswinkel. Het moet wel redelijk lang koken: 45 minuten, dus begin op tijd! Lesco is een hongaarse schotel van ui, paprika, tomaat en ei.
Zo moet het (genoeg voor 2 personen):

Zet de rijst op (half kopje per persoon).
Snijd twee uien in ringen en fruit deze in (olijf)olie. Snijd twee paprika’s van verschillende kleuren in reepjes. Doe deze bij de ui zodra de ui glazig is en laat ze goed meebakken. Ondertussen 3 tomaten in stukjes snijden (uit blik kan eventueel ook). Zodra de paprika zacht is (zo’n 10 minuten) de tomaat erbij doen. Het geheel even laten sudderen.
Op het laatste moment een losgeklopt ei erbij doen, een snufje zout en nu op hoog vuur snel roeren! Na twee minuten is het ei rul en voldoende gaar en is je gerecht klaar. O ja, de rijst nog van het vuur halen...
Eetze!